好的菜單會(huì)“說(shuō)話”，能直接為餐廳增加銷售，提升效益！
 

        一份優(yōu)秀的菜單的重要性不言而喻，不僅是點(diǎn)菜工具，更是絕佳的廣告展示平臺(tái)。
 

        菜單設(shè)計(jì)目的不僅是為了吸引顧客，還影響顧客點(diǎn)什么菜，點(diǎn)多少。


 

        更重要的價(jià)值是：降本增效，增強(qiáng)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

 

        作為品深餐飲設(shè)計(jì)資深餐飲設(shè)計(jì)師，我做了1000份菜單之后總結(jié)出10條設(shè)計(jì)技巧，能幫您做出提升餐廳菜品銷量的菜單。

 

        一、布局：讓菜單自己說(shuō)話，引起關(guān)注，自帶營(yíng)銷

 

        X貝莜面村董事長(zhǎng)賈X龍說(shuō)：
 

        “餐廳的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都是圍繞菜單展開的，菜單體現(xiàn)了餐廳的戰(zhàn)略”
 

        確實(shí)菜單作為餐廳和顧客之間接觸最多的工具，直接影響顧客點(diǎn)什么，點(diǎn)多少。
 

        在設(shè)計(jì)之前就要先進(jìn)行謀篇布局，確定菜單的戰(zhàn)略功能，再分版塊設(shè)計(jì)。

 

        1、定版式，研究如何將信息更有效傳達(dá)！
 

        菜單形式多樣，設(shè)計(jì)菜單不是找個(gè)自己喜歡的菜單讓設(shè)計(jì)師打開軟件照著抄，第一步是先拿出紙和筆與主廚一起細(xì)數(shù)菜品數(shù)量，再進(jìn)行信息的分類。數(shù)量確定之后才好確定菜單的尺寸大小，是選用單頁(yè)還是折頁(yè)形式。在有限的版面中如何將想信息如何傳達(dá)？哪些是重點(diǎn)表現(xiàn)？哪些只需要簡(jiǎn)單文字表述？全部整理好，在紙張上進(jìn)行手稿創(chuàng)作，多次修改成型后再進(jìn)行電腦軟件作業(yè)！

 

        2、定封面，如何傳達(dá)最想表達(dá)的核心內(nèi)容？

        菜單的封面是顧客第一眼看到的內(nèi)容，是顧客第一印象，最容易記住。封面是突出餐廳的品牌還是凸顯招牌菜品？這都需要通盤考慮！品深餐飲設(shè)計(jì)建議折頁(yè)型菜單拿出一個(gè)版面作為封面。如果是新品牌門店，封面主打品牌信息；如果是經(jīng)營(yíng)多年的老店，封面不妨以近期新研招牌菜主打！
 

        如果是一張單頁(yè)，版面更加有限，則考慮封面60%地方突出品牌，40%的版面突出菜品。

 

        3、排版：尊重大眾閱讀習(xí)慣從上到下、從左到右，信息傳達(dá)更流暢！
 

        菜單在排版設(shè)計(jì)時(shí)強(qiáng)烈要求迎合大眾使用習(xí)慣，從上到下、從左到右排版。不要刻意求新求奇，做一些違反人性的排版方式。
 

        那有人說(shuō)：我就喜歡從右到左，看起來(lái)與眾不同！這樣排版確實(shí)與眾不同，如果是香港臺(tái)灣餐廳很正常。在內(nèi)地大陸這樣排版就是反人性。就像中國(guó)汽車方向盤在左邊，國(guó)外汽車方向盤在右邊，沒有那麼多為什么，這是大眾都知道而且認(rèn)可的，是不成文的規(guī)則。

 

        4、首行：首頁(yè)、首行，首圖，都需要重點(diǎn)突出。
 

        排版設(shè)計(jì)時(shí)，首行及二行要重點(diǎn)突出，通常這個(gè)位置用來(lái)做小標(biāo)題，招牌菜品介紹，目的是吸引顧客的注意力。

 

        二、圖片：菜單要做得精美，圖片要先行
 

        菜單要吸引顧客，菜品的圖片一定要拍得好，有美感、有食欲。攝影師目前已經(jīng)很細(xì)分化，要請(qǐng)專業(yè)的菜品攝影師。另外在圖片后期處理上要下功夫進(jìn)行精修。菜品拍攝時(shí)，背景、道具、使用器皿要精選。宣傳圖片上使用的器皿要和店內(nèi)銷售用器皿一致，不然會(huì)讓顧客覺得宣傳和實(shí)際不一樣，有上當(dāng)受騙的感覺。

 

        三、品牌背書：信息提取，增強(qiáng)信任感
 

        善用品牌背書，增強(qiáng)顧客的信任感。品牌背書有很多種，有官方權(quán)威背書，如：國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、CCTV舌尖上的中國(guó)、2021大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜等；也有數(shù)據(jù)性背書，如：累計(jì)賣出100000+份、全國(guó)門店300+、累計(jì)服務(wù)人次1億次；



        品牌承諾背書如15分鐘內(nèi)上一道菜，不好吃無(wú)條件退，只選用某品牌的油，只用某品牌的礦泉水等。每一個(gè)背書的背后體現(xiàn)是餐廳對(duì)顧客的品牌承諾，是贏得顧客信賴的重要方法！

 

        四、菜品：招牌菜搭配食用步驟，主打菜品重點(diǎn)介紹
 

        20%的客戶創(chuàng)造80%的業(yè)績(jī)。這句話同樣適用于餐飲行業(yè)，一家餐廳20%的菜品創(chuàng)造80%的利潤(rùn)。菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì)后更重要的工作就是把菜品分類，招牌菜品大圖展示，文案重點(diǎn)介紹，最好配上食用步驟，一步步教顧客怎么吃，先吃什么后吃什么，再搭配什么菜一起吃最好。主打菜品也要重點(diǎn)介紹。目的就是讓顧客多點(diǎn)必點(diǎn)的招牌菜，主打菜。


 

        品深認(rèn)為招牌菜品是門店核心優(yōu)勢(shì)，有自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，賣得好的同時(shí)還可以傳播品牌。實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與品牌的捆綁，牢牢占據(jù)消費(fèi)者的心智。比如費(fèi)大廚辣椒炒肉，炊煙小炒黃牛肉等！

 

        五、分類：人氣菜、小吃、飲品清晰明了
 

        菜品分類，除了招牌菜、主打菜重點(diǎn)介紹外，其他人氣菜、小吃、飲品要分類分區(qū)域排版。
 

        劃分清晰，利于顧客選擇，減少顧客選購(gòu)菜品的時(shí)間，也能提供餐廳運(yùn)作坪效。

 

        六、食材：優(yōu)選食材重點(diǎn)介紹
 

        菜品好吃，食材必定精挑細(xì)選。越是高端的菜品對(duì)食材要求越高，如海鮮、粵菜，講究食材新鮮和原汁原味。優(yōu)質(zhì)食材重點(diǎn)介紹，如：農(nóng)夫山泉水、五常大米、湖南臘肉、螺絲椒、頭子竹葉花椒等，在菜單上展示盡量使用認(rèn)證標(biāo)志圖形加文字說(shuō)明形式。
 

        優(yōu)選食材的重點(diǎn)介紹，展示的是餐廳對(duì)顧客的態(tài)度，對(duì)顧客的承諾。讓顧客吃得放心，不僅這次在這里吃，下次還會(huì)成為老顧客。

 

        七、色彩：顏色搭配與品牌調(diào)性一致，為品牌傳播發(fā)力
 

        菜單上色彩單配不要超過(guò)3種，以VI系統(tǒng)色為準(zhǔn)，如果添加顏色最好使用一個(gè)色系的顏色，與品牌調(diào)性保持一致。品深餐飲設(shè)計(jì)的菜單大多使用暖色調(diào)，增強(qiáng)食物的食欲。

 

        八、字體：引導(dǎo)顧客注意力
 

        字體是菜單的三大元素之一，使用字體使用原則是不超過(guò)3種，字體使用建議常規(guī)無(wú)版權(quán)字體。
 

        黑體：可用在招牌菜品名稱上加大加粗使用，數(shù)據(jù)性的數(shù)字，起強(qiáng)調(diào)作用。
 

        宋體：主打菜品介紹，英文字母等使用宋體。
 

        雅黑：常用在菜品名稱和價(jià)格數(shù)據(jù)中，字體規(guī)整字?jǐn)?shù)多排列也很清爽。
 

        專用字體：品牌廣告語(yǔ)，品牌名稱，菜單上一定要突出品牌廣告語(yǔ)，不斷強(qiáng)化品牌認(rèn)知！

 

        九、文案：增加點(diǎn)餐趣味性
 

        文案在菜單中除了引導(dǎo)消費(fèi)者還有增強(qiáng)點(diǎn)餐的趣味性。文案描述從視覺和味覺角度出發(fā)，讓顧客有代入感，所見即所得，看見了感覺自己馬上就要吃到了，就迫不及待地想要品嘗。
 

        在品深餐飲全案設(shè)計(jì)體系中，菜單的文案千變?nèi)f化，不拘一格。要跟菜品品類和品牌特征高度契合。比如蘩樓的菜單文案典雅厚重，玉椿的文案略帶俏皮好玩些！

 

        十、價(jià)格：弱化、代替
 

        菜單價(jià)格避免使用常規(guī)排版版式，盡量弱化代替，將價(jià)格數(shù)字縮小，金錢標(biāo)志￥20簡(jiǎn)化為20.價(jià)格后面標(biāo)明菜品的單位。價(jià)格代替，例如品深設(shè)計(jì)做的悅得閑、寶粵樓、蘩樓等廣式點(diǎn)心的菜單，都不放價(jià)格，用小點(diǎn)、大點(diǎn)、中點(diǎn)、特點(diǎn)、頂點(diǎn)、超點(diǎn)、精點(diǎn)、佳點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)來(lái)代替。在底部統(tǒng)一將小點(diǎn)、大點(diǎn)、中點(diǎn)、特點(diǎn)、頂點(diǎn)、超點(diǎn)、精點(diǎn)、佳點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)標(biāo)上價(jià)格。菜品與價(jià)格隔離就會(huì)減少價(jià)格對(duì)顧客的影響，不經(jīng)意間放大了顧客的消費(fèi)金額。

 

        品深設(shè)計(jì)認(rèn)為：菜單做得好，堪比一位優(yōu)秀的服務(wù)員、菜品推銷員、品牌宣傳員。所有設(shè)計(jì)技巧使用的目的是讓菜單成為餐廳的營(yíng)銷的利器，幫助餐廳提升營(yíng)業(yè)額。在品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)理論中，菜單的設(shè)計(jì)從菜品圖片拍攝到文案表達(dá)，版式設(shè)計(jì)，權(quán)威背書、乃至印刷成品的紙張甄選，折疊方式，擺放位置都應(yīng)該統(tǒng)一在品牌整個(gè)系統(tǒng)中，與門店的整個(gè)營(yíng)銷動(dòng)作協(xié)同配合，形成品牌共振力，持續(xù)為餐飲品牌宣傳推廣服務(wù)！