4、健康養(yǎng)生成了全民共識(shí)話題
“健康養(yǎng)生”已經(jīng)成為社會(huì)討論的熱點(diǎn)話題，而且此話題已經(jīng)開(kāi)始超越年齡段的差異，成為全民共識(shí)了，出現(xiàn)了“少年養(yǎng)生”的新趨勢(shì)了。
《2018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，“健康養(yǎng)生”已成趨勢(shì)并愈演愈烈，就連95后對(duì)健康養(yǎng)生的熱情也在逐年攀升。
目前來(lái)看，健康養(yǎng)生觀念已經(jīng)被消費(fèi)者帶進(jìn)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域?！睹缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)2018年度大眾消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》顯示，2018年養(yǎng)生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等輕食搜索量年同比提升187%，高蛋白飲食搜索量同比增幅達(dá)1486%，純天然天然無(wú)公害食品搜索量同比增幅104%，全麥?zhǔn)称匪阉髁磕晖仍龇?18%。
與此同時(shí)，“健康”“營(yíng)養(yǎng)”“減肥”等成為消費(fèi)者好評(píng)的高頻詞匯。
反之，“太油膩”“發(fā)胖”“太辣”“高熱量”“不健康”則成為差評(píng)的主要原因。
隨著健康意識(shí)的崛起，“健康、養(yǎng)生”成為消費(fèi)者的新口味，以健康為主題的餐廳迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。比如主打“輕食+果茶”的gaga鮮語(yǔ)，2018年獲得了1.8億元人民幣融資；與此同時(shí)，各大品牌如瑞幸咖啡、德克士、肯德基、吉野家等也紛紛加碼該品類。
5、性價(jià)比依然有競(jìng)爭(zhēng)力
《2018生活消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》也顯示，“分量足”、“吃得很飽”、“實(shí)惠”、“性價(jià)比高”“給店家大大贊”等體現(xiàn)價(jià)格低廉，性價(jià)比高的評(píng)論長(zhǎng)期霸占排行版。這幾年經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)下滑，消費(fèi)降級(jí)和消費(fèi)升級(jí)同時(shí)出現(xiàn)，底層人群對(duì)價(jià)格，分量，性價(jià)比更為關(guān)注。這方面尤其是快餐店，面館，早餐店。消費(fèi)者關(guān)注尤為明顯，甚至5毛線的變動(dòng)也會(huì)引起消費(fèi)者的巨大反應(yīng)。
價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是每個(gè)行業(yè)都不得不面臨的基本競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題，品深餐椅設(shè)計(jì)服務(wù)的連云港狀元面館，論味道不算最好，門店環(huán)境近年來(lái)才得以改善，但生意一直很火爆。打開(kāi)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，發(fā)現(xiàn)評(píng)論比較多的是：“分量太足了，一個(gè)人吃不完”、“老板真實(shí)誠(chéng)，肉比別人家多”等等，物美價(jià)廉在那里都行得通。
6、味道好始終是根本
講了5點(diǎn)了，差點(diǎn)忘了最關(guān)鍵的一點(diǎn)：好吃！
如果說(shuō)上面提到的“滿足”、“正宗”、“健康”、“分量足”等詞條是高頻詞，那么“好吃”、“味道好”則是詞霸，長(zhǎng)期霸占各大品類餐廳的熱評(píng)榜。
一家餐廳要想得到總體五星好評(píng)，必須得有“三好”，口味好、環(huán)境好、服務(wù)好，而口味的排名高于環(huán)境和服務(wù)。總的來(lái)看，無(wú)論是火鍋、小吃、燒烤，還是川菜、湘菜、粵菜，“味道好”、“好吃”還是消費(fèi)者心中的硬道理，“好吃”才會(huì)被“推薦”“種草”！當(dāng)然，影響一個(gè)人對(duì)口味的判斷的因素很多，地域、心情、場(chǎng)景、饑餓程度等。我們經(jīng)?？吹剑患也蛷d有人說(shuō)不好吃，也有人說(shuō)好吃，消費(fèi)者到底是怎么定義“好吃”的？
品深餐飲設(shè)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，在“好吃”的相關(guān)點(diǎn)評(píng)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“是我吃過(guò)的最好吃的XX”“比XX家好吃多了”“跟我在XX（某地）吃的一樣好吃”這樣的句式，如此看來(lái)，在消費(fèi)者眼中，“好吃”更多是一個(gè)對(duì)比概念，是透過(guò)比對(duì)來(lái)體現(xiàn)的，所以在消費(fèi)者心智中植入“標(biāo)準(zhǔn)”異常重要。
長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，味道好始終是硬道理。餐廳只有做到了“好吃”，才能吸引回頭客。
然而好吃并沒(méi)有特定的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳該怎么辦？品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，在消費(fèi)者心智中植入“標(biāo)準(zhǔn)”好吃的標(biāo)準(zhǔn)極為重要。比如，將“好吃”概念具體化具體的指標(biāo)，如強(qiáng)調(diào)工藝、食材、特色等，以獨(dú)特性來(lái)說(shuō)明“好吃”；針對(duì)不同人群做好口味細(xì)分；調(diào)動(dòng)氛圍、顏值等。在這方面，品深餐飲服務(wù)的“守元湯道”主打燉湯品牌就做的不錯(cuò)，和以往燉湯不同，守元湯道的采用隔水蒸燉的方式，湯清味醇，鮮甜可口。
品深餐飲設(shè)計(jì)總結(jié)：
了解顧客，是餐廳長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵。為此，品深餐飲設(shè)計(jì)通過(guò)研究大數(shù)據(jù)，并以消費(fèi)者的角度，總結(jié)了6大消費(fèi)真相。這6大真相，其實(shí)也是市場(chǎng)消費(fèi)的6大重要趨勢(shì)。
逆勢(shì)而為，勇氣可嘉，但終究不如順勢(shì)而為來(lái)得事半功倍。能夠提早洞察趨勢(shì)，并且把握住趨勢(shì)，善加利用，必能起到事半功倍的奇效。
發(fā)布時(shí)間：2019-02-14 02:40:22 展現(xiàn)量：1158萬(wàn)
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