餐飲業有一句老話：門店開張3個月定生死。就是說餐飲門店開業3個月后如果生意業績持續穩定，門店就算存活了，經營下去定能賺到錢；如果門店開業頭三個月生意都不旺，那就不如趁早關門，以免越陷越深，越虧越多。如果餐飲門店頭三個月都沒生意，團隊信心就會出現動搖，極易造成人員流失，進而影響菜品的出品品質及服務質量，隨著而來就是門店的口碑直線下降，最終形成惡性循環：門店沒客，生意慘淡，人員流失，出品下降，口碑下滑，生意更差，倒閉關門。


 

       因此餐飲門店想要存活下來并持續發展下去，就必須先把開業做火爆，把客流做旺起來，讓消費者記住我們的菜品特色，傳頌我們的餐飲品牌。門店的持續火爆，也會給整個門店的經營團隊樹立信心，推動大家齊心協力將門店持續經營好！


 

       餐飲門店開業的這三個月是如此的重要，那怎么樣才能將門店開業做火爆呢？品深餐飲分享以下這6大絕招，經過了上百個餐飲品牌，上千家餐飲門店的實踐經驗總結而來。餐飲人學會此6大招，用好此6大招，門店開業必火爆！
 

第一招：門店位置選得妙，人旺財高業績好！
 

       餐飲門店要想生意好，選址永遠排在首，這是門店生存之根基。千萬別信朋友講：只要餐廳味道好，客人開車來捧場！顧客專程開車去捧場的餐廳確實有，但是這樣的餐飲門店有多少？這么忠誠的顧客又有多少？這樣的消費頻次又有多高？大部分朋友都只是負責講話，不用承擔任何風險責任，所以微笑著聽聽就好。


 

       門店選址一定要選旺地，旺地核心在于人氣流量旺，客流穩定有保障。如果選社區商圈，最好周邊是入住5-8年左右的社區，小區戶數在1500戶以上最好，周邊1公里范圍內有已經營業的大型商超最好，交付時間5年以上的社區入住率高，家庭客多，用餐是剛需。


 

       如果選商場則一定要選成熟商場，不要擔心房租貴，只要人氣旺，租約簽的時間長，房租都是攤在營業成本中去了，核算下來依然是賺錢的。非成熟商圈，租金再低都不建議去！


 

第二招：全案設計要執行，門店形象才鮮明
 

       當顧客漫步在商圈街道上或者商場綜合體內，下定決心選擇進入餐飲門店時，最容易吸引關注的一定是門店的裝修氛圍和鮮明的門頭招牌。我們身處一個看顏值的時代，餐飲門店的顏值就屬形象環境，門頭招牌給消費者的視覺沖擊最明顯，感受最直觀。


 

       很多餐飲門店老板都非常重視餐廳的裝修，精選優質材料，選購舒適家具，配置造型別致的照明燈飾，精心搭配軟裝藝術，整個門店的餐飲氛圍營造得很不錯，但消費者卻依然記不住餐飲門店的品牌。大多數餐飲投資者重視了裝修卻往往忽視了餐飲品牌的傳頌，比如門店的招牌、菜單、對外宣傳，品牌的核心傳頌等。品深餐飲認為：餐飲門店不僅要讓消費者用餐感受很舒服，還要讓消費者記住并傳頌我們的餐飲品牌。要讓消費者傳頌我們，就要在消費者的心智中植入我們的品牌。所以，餐飲門店需要的是將餐飲品牌的策劃設計與門店裝修設計協同一體的餐飲品牌全案策劃設計。



      全案設計的核心在于讓餐飲品牌的各個要素都與其他要素一起發揮協同效應，從而使整體大于各部分之和，由此產生品牌共振力，讓餐飲品牌具備強大的勢能。全案設計將品牌所要表達的核心內涵貫穿在整個品牌創建及后續營銷推廣中，始終圍繞該品牌如何進入消費者的心智持續發力。



      全案設計精細到連門店為顧客準備喝水的茶具都統一在品牌系統內，品牌元素在每一個環節都出現，在每一個門店物料上都應用，品牌的宣傳在門頭招牌、空間裝飾，員工服飾上反復出現。餐飲門店形象要鮮明，餐飲全案設計要先行！

 

第三招：味道出品有保障，菜品擺盤高大上
 

       出品是餐飲的核心，是餐飲門店產生回頭客的基礎。很多廚師出身的餐飲老板，總認為只要菜式出品好，門店生意自然好。其實，他們忽略了菜式出品品質與出品穩定的區別。做大眾餐飲，其實味道不必追求多么驚艷，但必須保障出品持續穩定，供應鏈的品質穩定。千萬不要出現開業味道好，經營一段時間后口味卻下滑的情況。



      出品的不穩定，會導致消費者產生一種被忽悠欺騙的感覺，口碑直線下降，這才是餐廳品質的致命打擊！出品之外還要講究菜品的擺盤搭配，要追求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。產品不僅味道好，端上桌還能讓消費者一看就迫不及待地拍照發朋友圈分享。


 

        菜品擺盤的核心在于餐具器皿選擇與食物擺放形式的搭配。在品深餐飲服務的很多客戶中，優秀的餐飲品牌都極為講究菜品的擺盤。并將傳統的菜品擺盤進行了延伸，比如在門店顧客進門口設置專門的食材展示區，讓所有的顧客都能看到該門店對食材的地道精選，食材的新鮮，稀缺程度。費大廚辣椒炒肉在這一點上做得非常好！


 

第四招：營業測試不可少，服務品質才可靠
 

       餐廳在開業前一定要進行一輪內部的測試，一般內部的開業測試，邀請親朋好友，各界媒體，餐飲營建過程中主要供應商，同時也邀請部分顧客進行試業體驗。通過試營業可以測試了解餐廳服務員服務流程的順暢程度，在忙綠中是否具備控制整個餐廳秩序的能力，能否做到辦事情從容不迫，井井有條。測試后廚與前廳樓面之間的配合銜接的效率，在忙碌中是否錯誤頻發，問題多多？同時也測試新餐廳后廚各種設備的用電峰值，前廳樓面的空調設備，打單，收銀等環節的銜接配合。營業測試是餐飲門店開業前必不可少的環節，通過測試暴露并發現各種問題，迎接開業客流高峰的到來。



        品深餐飲經常看到一些餐廳開業時，優惠力度大，客流很旺，場面很熱鬧，但由于前期沒有足夠的配合磨合，導致餐廳開業第一天就亂成一團，無論吃到菜還是沒吃到菜的顧客們都紛紛抱怨，餐廳開業第一天就遭遇顧客不滿，使得周圍的顧客都對它失去信心，餐廳的生意一直沒什么起色，沒有多久便關門大吉。
 

 

        所以餐廳必須在開業前做好培訓工作，不僅要使服務員熟悉業務，還要對餐廳菜品的核心賣點，餐飲的品牌文化都有比較清晰的認知與了解， 至少能講述出餐飲品牌的故事，核心菜品的特點。這樣能給消費者以餐廳品牌正規大牌，員工訓練有素的感覺，進而對我們餐廳更加信賴。品深餐飲設計在全案策劃設計餐飲品牌的過程中，都會專門為餐飲客戶的員工如服務員、廚師、管理團隊等，進行深度的品牌文化及菜品核心賣點培訓與考核，讓品牌的理念，菜品的優勢在整個餐廳上下皆知，全員共鳴！

 

第五招：開業宣傳要全面，廣告轟炸要立體
 

       餐飲門店籌建好了，如何讓廣大食客知道知道我們的核心產品，了解我們的品牌，攜帶家人朋友前來我們門店品嘗，就是開業宣傳需要重點研究的大事。品深餐飲總結的就是開業宣傳要全面，廣告轟炸要立體，而且核心推廣內容及畫面都是品深全案策劃設計團隊精心策劃設計。



       所謂宣傳要全面，就是遵循從顧客知曉我們所有渠道開始進行開業廣告宣傳，如網絡平臺：大眾點評，美團、微信、微博、頭條、抖音、小紅書；大眾媒體如公交廣告、地鐵廣告；門店所在的商場廣告位如商場門口品牌墻、商場戶外廣告、地貼、電梯（樓層導視、電梯內廣告）、扶梯、吊旗、包柱、燈箱、墻體海報、刀旗、吊幔。各種渠道要做到全面覆蓋，如果是商場店則需要在商場周邊上下做到立體式廣告轟炸。



       具體內容及畫面一定要突出以下四個方面：
 

       我是誰？品牌名一定要大

       什么品類？核心產品高精度大圖

       在哪里？讓消費者迅速精準找到我們的門店

       折扣優惠有多大？折扣優惠信息一定要明顯，直觀

       除此之外，其他信息都可以不用放，核心信息必須聚焦再聚焦！

 

第六招：優惠折扣力度狠，門店排隊人財旺
 

       第六招終極大招：要想排隊人氣旺，優惠折扣力度必須狠。門店開業做活動最主要原因就是盡可能多的讓消費者品嘗到我們的美味菜品、飲品，從而記住我們的門店，傳頌我們的品牌。很多大型商場的人氣都是商場自帶的流量，通過折扣優惠可以將商場流量轉化到我們的餐飲門店，造成排隊熱銷，人擠人的場面，進一步刺激消費者更加關注我們的餐飲門店和品牌。但我們經常看到的卻是很多餐飲門店開業做活動，進行優惠折扣，經常出現隔靴搔癢，蜻蜓點水的情況。比如全場8.8折，吸引力很低，與周邊其他餐飲門店相比，一點浪花都沒有！




 

       開業促銷活動頭三天必須把客人吸引進來，力度要狠，折扣要大。品深餐飲全案服務的悅得閑廣式點心茶樓，每家新店開業的頭3天都是5.8折，力度非常大，對顧客很有誘惑力，吸引力。悅得閑茶樓從2019年11月份到2021年9月的短短2年時間內，在深圳已經開了10家店，每家店生意都很火爆，非常值得餐飲同行學習！


 

       以上6大招，是品深餐飲根據多年來全案服務眾多餐飲品牌，參與并見證了眾多餐飲品牌在短短幾年時間內迅速崛起，成為同品類中的領先品牌，我們從中與客戶團隊共同總結，并在具體項目中反復實踐得來，經過驗證，行之有效的餐飲實戰招數！


 

       這其中門店選址是基礎，產品品質是核心，品牌全案是必須，開業宣傳與折扣優惠是引爆門店排隊的兩顆大雷，而門店管理與服務水平、供應鏈品質穩定則是贏得回頭客的關鍵一環，是門店持續經營，長期盈利的保障。6大招數，6大環節，缺一不可，全部學會，融匯貫通，靈活應用，引爆門店，贏得顧客，成就事業！