從事餐飲品牌全案策劃設計這些年，與客戶的合作越來越緊密，深入。時常遇到客戶問這個問題：
 

      您覺得我們這個品牌，是選擇在綜合商場里好？還是街邊店鋪好？


 

      到底哪個好，每個餐飲老板意見不一：
 

      1、如我們策劃設計創(chuàng)立的品牌：二小姐的店，就是從“0”開始，通過一系列的深度創(chuàng)意策劃設計，拿到綜合商場店的位置，再把門店做得很精致。二小姐的店從創(chuàng)店至今一直在商場做，整體效果和坪效都不錯。 


 

      2、我們另一位做日料餐飲的客戶就表示喜歡做街邊店，理由是街邊店更自由，沒有那么多規(guī)定，營業(yè)時間可以持續(xù)到凌晨1-2點，一切自己主導。
 

      3、也有人說商場店是：連鎖餐飲的天堂，中小餐飲的地獄。


 

     品深餐飲全案策劃設計師在這里分析餐廳做綜合商場店和做街邊店兩者的區(qū)別和優(yōu)缺點：
 

      一、綜合商場店和街邊店區(qū)別，哪類餐飲合適？
 

      1、商場的租金雖然不低，但是總體來說能夠提供一個完整的商業(yè)生態(tài)環(huán)境，和一系列相應的配套服務，對于連鎖型的餐廳，以及客單價中等的年輕時尚類休閑餐廳來說，更適合開設綜合型商場店。
 

      2、對單店運營或者知名度很高的老字號餐飲品牌來說，自由度較高的街邊店是更加合適。


 

      二、綜合商場店的優(yōu)點與缺點：
 

     優(yōu)點：

      1、商場本身的消費體量龐大，種類眾多，其他任何種類的消費場景（如購物、看電影、美容、親子娛樂等等）都能將大批量的人群引流到商場內餐廳進行消費。特別是周末、節(jié)假日，商業(yè)中心的整體營銷活動帶來的流量是非常可觀的。
 

      2、空間充足，品牌組合全面：能最大范圍地吸引顧客，并且會考慮實現最佳的品牌組合，以大眾+小眾、普眾+獨特的模式進行科學搭配。
 

      3、自帶行銷管理系統(tǒng)助力餐廳：商場會對每一家餐廳的銷售額進行統(tǒng)計，并在經營過程中進行告知，對銷冠店鋪給予獎勵和政策傾斜等引導，能讓品牌對自己在多個品牌中的性價比、體驗值和消費者心理引導方面的數據表現和趨勢，充分了解。


 

     缺點：

    1、進駐商場要求高，審評手續(xù)多，對于大品牌、連鎖品牌餐飲租金有優(yōu)惠甚至免租，中小餐飲品牌則沒有優(yōu)惠，或者優(yōu)惠條件很少！
 

    2、商場餐飲基本在3-5層，營業(yè)時間跟商場同步。
 

    3、有些商場管理是外包，餐飲商家需要與管理人員搞好關系，人際關系需要經營。
 

    4、規(guī)定期限內營業(yè)額沒有達到商場規(guī)定，餐廳很可能要關門走人，投資容易打水漂。
 

    5、有的商場進店有進店費，餐廳不做了，進店費用很難退，押金難退。
 

   6、餐廳不做，商家需要把店恢復到租前原貌，有些商場不允許商家私自恢復到原貌，需要有物管指定的拆遷公司拆遷，但是拆遷費用由商家出。


 

    三、街邊店的優(yōu)點與缺點：
 

   優(yōu)點：

   1、適合自帶街邊屬性的餐飲品牌。
 

   例如：帶宵夜屬性的餐飲、做早餐的烘焙，從營業(yè)時間上就無法被滿足。還有很多接地氣的快餐品類，比如麻辣燙、燒烤大排檔，在街邊還可以保證在合理的價格范圍內，提供較好的出品。

   
   2、街邊店數量多卻很少有品牌思維。
 

   街邊店數量眾多，看似競爭異常激烈，但是大部分餐廳經營處于粗放狀態(tài)，有不少餐廳的經營者思維固化。這正是街邊店重新定位品牌、改善就餐空間的大好時機。包括食品安全、空間設計、口味特色、服務標準、用餐體驗等多個環(huán)節(jié)一旦做出改善和優(yōu)化，餐廳將在街邊同類競爭者眾獲得絕對領先的優(yōu)勢。


 

    缺點：

    1、停車難、看天吃飯、處理城管關系、房屋拆遷、道路維修等問題。
 

    2、轉讓費、喝茶費昂貴，生意好起來，續(xù)簽合同時房東坐地漲價。

 

      總結：無論是街邊店還是商場店，正確地選址永遠都是開餐廳的第一步，需要餐廳管理者結合自身的資金狀況、產品特性、目標人群、所在區(qū)域的消費水平，產品和發(fā)展到那個階段等多個要素綜合考慮。凡事豫則立，不豫則廢。餐飲是一個多元素構成行業(yè)，更需要提前規(guī)劃布局。